台湾グルメの定番！鶏肉飯（ジーローハン）
魯肉飯と並んで人気の台湾B級グルメのひとつ。魯肉飯より雞肉飯の方が好きな方も多いのでは？！
このレシピの生い立ち
家でも大好きな台湾の味を食べたくて。家にある調味料で簡単にでき、かつ理想の味を求めてできたレシピです。
台湾グルメの定番！鶏肉飯（ジーローハン）
魯肉飯と並んで人気の台湾B級グルメのひとつ。魯肉飯より雞肉飯の方が好きな方も多いのでは？！
このレシピの生い立ち
家でも大好きな台湾の味を食べたくて。家にある調味料で簡単にでき、かつ理想の味を求めてできたレシピです。
作り方
- 1
むね肉はキッチンペーパーで余分な水分を拭き取り、包丁を入れて厚みを均一にする。
- 2
電鍋に蒸盤と水を入れ、（１）を皮面を下にして耐熱皿に移し蒸す。※電子レンジや鍋で蒸しても可。
-
- 3
むね肉は鍋で茹でても可。その場合、茹で汁を出汁として使ってください。
- 4
ネギを粗みじん切りにする。
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- 5
適量の油を入れた鍋に刻んだネギを入れ、弱火でしんなりして少し色がつくくらいまで炒める。
-
- 6
鶏肉を蒸し終えたら、蒸した際に出た出汁はタレに使います。
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- 7
蒸し鶏をほぐす。
-
- 8
大雑把にほぐして大きさにムラがあっても問題ありません。
-
- 9
鶏から出た出汁を鍋に入れ、醤油と砂糖、味を見ながら調整し、塩も加えて弱火で3分位煮込む。煮詰め過ぎないように注意！
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- 10
【お好みで】両面焼目玉焼きを作る。理想は黄身がとろっとした目玉焼きなので、焼き過ぎに注意。
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- 11
ごはんの上にほぐした鶏肉をのせ、タレをかけたら完成！！
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- 12
お好みで目玉焼きをのせ、ちょっとタレをかけたすと、より本場っぽくなります！
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- 13
本場の鶏肉飯！その１
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- 14
本場の鶏肉飯！その２
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- 15
ほぐした鶏肉は、バットに広げて凍らせてから保存袋に移し冷凍しておくと便利。スープ、サラダやサンドイッチの具として大活躍！
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- 16
ネギを炒める油用に、鶏皮を弱火でじっくり揚げて鶏油を自作するのも良いですよ！揚げた鶏皮は塩かけておつまみになります！
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- 17
台湾では「紅葱頭（赤エシャロット）」を使うので、エシャロットを使うとより本格的？！市販のフライドオニオンでもOKです。
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コツ・ポイント
タレを多く作りたい場合は、出汁に水を足して調味料類も倍量で作るか、鍋で茹でて煮汁を使用して倍量で作ってください。その場合は出汁が薄くなりますので悪しからず。
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