巻きずしの達人。恵方巻キンパ(細巻)
巻きやすくずれにくい、切りやすく崩れにくい。コツは炊き方・帯・具の量・3/4・山・切っ先(包丁の先)。節分保存版。弁当
このレシピの生い立ち
飾り巻き寿司、デザイン巻きずし、キンパなど作り続けて気付いたのは、具が逃げなければ巻きやすいコト。マステでラップの混入を防ぐことができるコト。切っ先使い、マステの達人になりたい。
※3/4と山はコウケンテツさんのキンパを見て取り入れています
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巻きやすくずれにくい、切りやすく崩れにくい。コツは炊き方・帯・具の量・3/4・山・切っ先(包丁の先)。節分保存版。弁当
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飾り巻き寿司、デザイン巻きずし、キンパなど作り続けて気付いたのは、具が逃げなければ巻きやすいコト。マステでラップの混入を防ぐことができるコト。切っ先使い、マステの達人になりたい。
※3/4と山はコウケンテツさんのキンパを見て取り入れています
作り方
- 1
［具材］
・牛肉50gをごま油小匙1/2で焼き、砂糖醤油各小匙1・コチュジャン小匙1/2を絡める。
(一口味見で40g） -
- 2
［具材］
・にんじん50gを細切りにしてレンジにかけ、醤油、ごま油各小匙1を絡める。
(一口味見で40gにする） -
- 3
［具材］
・豆苗1/2株をごま油小さじ1で炒め、鶏ガラスープの素小さじ1/2を絡める。
(1口味見で1/3株分にする) -
- 4
［具材］
・玉子焼きを焼く。たくあんを細く切る。 - 5
［ごまご飯］
熱々のご飯にごま油とごまを混ぜて冷ます。 - 6
［3/4］
のり(全形)の手前3/4に冷ましたご飯を均一に広げる。
(コツ1:あけることではがれにくくなる) -
- 7
［山］
ご飯の行き止まりを少し山高にする。
(コツ2:山より向こうに具材が行かない為中心にくる。ゴールがあると巻きやすい -
- 8
［帯］
ラップに帯のりを置き、冷ました具材を置いて巻く。
(コツ3:具材をまとめることで巻きやすい。崩れにくい) -
- 9
［山をめがけて］
具材を手前に置き、手前からラップを持ち上げ山に向かって巻く。
(コツ4: ゴールが見えると巻きやすい) -
- 10
［落ち着かせる］
ラップ包む。洗い物の間しばし置く。
(コツ5:具とご飯とのりが馴染むことで崩れにくくなる) -
- 11
［切る］
ラップを外して濡らした包丁で切る。
(コツ6:切っ先で海苔に切れ目を入れると潰れにくい。都度包丁をふく) - 12
※参考：マステ切り
切るラインに太いマスキングテープを巻く。(マステ上を切ることで切りやすい。ラップの混入を防ぐ) -
- 13
［盛付け］
ラップを外してのりにごま油を塗り、いりごまをふる。
(コツ8:弁当にはラップのままが食べやすく汚れにくい) -
コツ・ポイント
【ご飯がボロボロする時は水分量が原因かも】
・酢飯用ではなく普通に炊く。
・ごはんが熱々のうちにごま油を混ぜる。
・ご飯が乾燥しないようラップする。
(ちなみにご飯はミネラルウォーター硬度40以下、6時間以上冷蔵庫浸水、早炊きが美味しい)
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