フキノトウの茎の蕗味噌
ぽこりん亭 @lemon_thyme
すっかり花が咲いたフキノトウですが、柔らかな茎は花より美味しいです。
このレシピの生い立ち
花が咲いても茎の新緑と風味が美味しそうだったので作ってみました。
フキノトウの茎の蕗味噌
すっかり花が咲いたフキノトウですが、柔らかな茎は花より美味しいです。
このレシピの生い立ち
花が咲いても茎の新緑と風味が美味しそうだったので作ってみました。
作り方
- 1
フキノトウの花が咲いてしまったものを使います。
花を切り落とし、茎と葉を使う。 -
- 2
水でよく洗い土や枯れ葉を落とす。
-
- 3
みじん切りにする。
-
- 4
水に浸けてアクを抜く。
1分程度。 -
- 5
フライパンにザラメ、味噌、刻んだフキノトウを入れ20分弱火で煮詰める。
-
- 6
菜箸で時々混ぜる。
-
- 7
粘りが出てきたら火を止めて粗熱を取り、小瓶に入れて保存する。
-
- 8
衛生的に食べれば1ヶ月保存可能
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コツ・ポイント
みじん切りにしてからアクを抜く。
アク抜きのあとにザルにあげ、絞らず、その残っている水分だけで水を足す必要はありません。
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