生地は☆を全てHBにいれて一次発酵までお任せ。

HBから生地を取り出し空気を抜く。9等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて15分間ベンチタイム。

10×10にクッキングシートを切り、その上に丸め直した生地を置く。

40度に予熱したオーブンで、1.5倍くらいになるまで約40分二次発酵。

クッキングシートのまま170度の油の中にドーナツを入れて、じっくりと両面揚げる。シートが自然に剥がれたら油から取り出す。

よく油を切って、完全に冷めたら回りに粉糖をまぶす。

側面に菜箸などを刺して、クリームを入れる為に中に少し空洞を作るように動かす。

絞り袋でドーナツの中にチョコカスタードを絞る。

＊チョコカスタード
耐熱容器に卵を割り入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。

薄力粉、純ココアをあわせてふるい入れて混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。ラップをせず、600Wのレンジで2分加熱する。

レンジから取り出してよく混ぜ、再びラップをせず、600Wのレンジで1分加熱し、取り出して混ぜる。

同様にラップをせず、600Wのレンジで1分加熱し、取り出してなめらかになるまで混ぜる。

ほどよい固さになったら密着するようにぴったりとラップをして冷蔵庫で30分以上冷やす。取り出して混ぜてから絞り袋へ入れる。