ニンジンは千切りにして、軽く空炒り。⭐️炒めてから煮ると柔らかくなるので。⭐️表面に膜がはる程度に軽く。

ホタテを入れて、調味料(酒、みりん、水)と煮ます。水気がかなりなくなるまで。5分程。
⭐️臭みをとるためふたはしません。

ぎりぎりまで水気がなくなるまで待つ。このくらいです。

仕上げにしょうゆを回しかけ、ひと煮立ちしたら火をとめます。⭐️あまり煮るとしょうゆの香りがとぶからです。

適当な容器にうつして、ホタテが煮汁につかるようにし、冷めるまで待ちます。⭐️味がしみこみます。