皮も使うのでりんごを良く洗う

りんごは８等分に切って芯と皮と実を分ける。芯は今回は捨てる

皮も一緒に煮るので取り出しやすいようにりんごの皮を紅茶パック等にいれる(なければそのまま)

鍋にべっこう飴と水を入れて火にかけ、飴を良く溶かす。

溶けたらバターとレモン汁とりんごを加えて水分がある程度飛ぶまで煮る　

飴色になったらりんごの皮を取り出しりんごの実をマフィン型に隙間なく押し込んで予熱したオーブン180℃30分焼く

一度取り出し膨らみをスプーンなどで押さえグラタン皿等の重しを乗せ更に20分好みの焼き色になるまで焼く

焼けたら熱々のうちにスプーンでぎゅっと押さえ表面を平らにする。あら熱を取って冷蔵庫で数時間から一晩冷やし固める

パイ生地を半解凍する。
マフィン型よりひとまわり大きいセルクルやコップ等でかたぬきする。

200℃に予熱したオーブンで6～10分膨らんで焼き色がぎりぎりついた所でグラタン皿や平らな重しを乗せ180℃で15分焼く

うっすら焼き色がついた所で一度取り出しグラニュー糖を全体にふりかけ5~10分ほど焼くグラニュー糖が溶けつやつやしたらok

焼けたらパイ生地を冷ましておく

冷やして固まったりんごを冷蔵庫から出し、お皿に逆さまに置き、マフィン型のまわりをバーナーやお湯で温めたタオルなどで温めて

りんごを取り出します。つやつやな方を上にしたパイ生地の上にそっとりんごを乗せて完成です。

アイスクリームや生クリーム、アーモンドやクッキーなどを添えるととっても美味しいです。