薄切りにしたニンニクとごま油をフライパンに入れる。弱火できつね色になるまで、ごま油にニンニクの香りをうつす。

豚肉に塩をする。白菜は3cm, しめじは小房に分ける。

土鍋に白菜の芯、葉、しめじ、豚肉の順に重ねる。ニンニクごま油、塩少々、全ての調味料を入れ、ふたをして中弱火にかける。

お鍋を20分火にかけてる間に、白ごまを荒くすり潰す(すりごまを使ってももちろんOK)。お酒と白菜の水分で煮えたら完成！

食べる時にすりごま、あれば青ネギの小口切りをかける。そのままでも美味しく、味変にポン酢や柚子コショウも合います。