このレシピの生い立ち
７年ほど前にリビエラの石井シェフにならったサーモンのマリネですが、パーティーメニューにアレンジしました。
クリスマスの時にはこのようにリースに見立てて盛り付けをするとお洒落ですね。
ワインはスティルだとリースリング
この日はシャンパーニュで
NV Solessence Rosé / Jean-Marc Sélèque（Vallée de la Marne, Multi-village）
ビーツの甘みとサーモンのコクに、ロゼの赤い果実が軽やかな彩り。香りは華やか、味わいはドライ。
余韻の塩味がマリネの輪郭をくっきり描きます。