大根は厚めに皮をむき、５ｍｍくらいの厚さにスライスする。大根が大きい場合や漬物容器が小さい場合はいちょう切りにする。

塩を振って全体になじませ１０分ほど置く。しんなりしてきたら出てきた水分をきつく絞る。

梅酢、酢、砂糖を混ぜ合わせて好みの味にする（梅酢が多ければ赤く、酢が多ければ白っぽく漬けあがる)

大根と漬け汁を入れて重石をし、フタをして冷蔵庫でひと晩～置いて完成。冷蔵庫で1週間以上保存可能。