鍋に出し汁と返しを合わせて、好みの濃さの蕎麦つゆを作り火にかけます。

グリルで焼き、焦げ目をつけた長葱と茸を1に入れて火を通します。

小さめのフライパンで目玉焼きを作ります。

フライパンに少量のオイルを流して熱し、フライパンの上で卵を割り、白身を先に落として数秒待ってから中央に黄身を乗せます。

弱めの火で好きな固さに目玉焼きが焼けたらお皿に移しておきます。半熟以上の固さがないと、「月見」になってしまいます。

麺を少し硬めに茹でてざるに揚げ、冷水で洗い、再度温めてから、温めた丼に入れます。