ご飯に寿司酢をまわしかけて酢飯を作り、炒りごまを混ぜ込んでおきます。

筋をとったスナップエンドウと菜の花をさっと色良く茹でます。

出汁　100mLに、薄口醤油とみりんを小さじ1ずつ入れて、ひと煮立ちさせてから冷まします。

3がある程度冷めたら2を入れ、そのまま30分ほど漬けておきます。

ラディッシュを薄くスライスし、出汁50mLと酢と砂糖を混ぜたものに浸し、こちらも30分ほど漬けます。

30分たったら全て皿などに取り、菜の花は水分をしぼります。

菜の花は刻み、1の酢飯に混ぜ込みます。

たまごをボウルで溶いて茶漉しで滑らかにし、上白糖を加えて混ぜておきます。

フライパンや玉子焼き器などを使って、8の卵液で薄焼き卵を6枚作ります。

酢飯を薄焼き卵で丸く包み、ラップで手毬型に形を整えます。