カッテージチーズを作る。鍋に牛乳を入れて火にかける。

沸騰直前にレモン汁を加えて静かにかき回し、ふつふつと分離し始めたら火を止める。

２分ほどおき、キッチンペーパーを敷いたざるにあけ、水分（ホエー）を切る。

タルト台を作る。フードプロセッサーにビスケットとバターを入れて、１～２分ほどかくはんする。

細かくなったら炊いたタカキビを加えて再びかくはんする。台にする容器に薄く敷き詰めて冷やしておく。

水100ccに粉ゼラチンを加えてふやかし、湯煎する。

フードプロセッサーにカッテージチーズとヨーグルト、グラニュー糖を入れる。

⑦を２～３分かくはんし、⑥のゼラチン液を加える。炊いたヒエを加えて1分ほどまわす。

タルト台に⑧を入れて、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。