皿に熱湯を注ぐかストーブの上などで温めておく。サーモンは適当にちぎる。卵に塩を加えて軽く泡立てる。コツ参照。

27cmくらいのフライパンを中火で温めバターを溶かす。溶けたら卵を流し、すぐにサーモンを乗せて蓋をする。

様子を見ながら火を弱めて全体に熱を通していく。下が焦げそうになっていたら火を止めて放置し余熱で調理します。

皿に盛りハーブや黒胡椒を散らして出来上がり。フォークとナイフで召し上がれ。薄切りにしたパンに乗せても美味しいです。