白菜を食べやすい大きさにざく切りにします。

鍋に酒とみりんを入れて弱火で煮立たせてアルコールを飛ばします。煮たったら火を止めます。

白菜とほんだしと水を入れたら中火で蓋をして白菜が柔らかくなるまで煮ます。

白菜が煮えてきたらしゃぶしゃぶ肉を入れて軽くしゃぶしゃぶして火を通します。アクがでてきたらすくって取り除きます。

お肉の色が変わったら醤油と大きめに切った豆腐を入れて一煮立ちさせます。

煮たったら火を止めて蓋をして5分ほど余熱で味を染み込ませます。時間が経って食べる時に温め直したら完成です。