モモ肉に塩をすり込み、冷たいフライパンに皮面を下にして並べ、中火にかける。油は不要。皮がパリパリになるまで焼く。

皮がパリパリになったら、余分な油をクッキングペーパーで拭く。

もも肉を裏返し、酒・黒酢・みりん・醤油を入れ、蓋をして強火にする。

湧いてきたら中火に落とし、キッチンタイマーで10分。

蓋を外し、煮汁がテリテリになるまで煮詰める。