舞茸はほぐし玉ねぎは薄くスライスする。

卵は溶いて塩少々を加えて(分量外)混ぜておく。

熱したフライパンに(テフロン加工なら油は必要なし)溶いた卵を入れてスクランブル風にする。

それを一旦取り出しておく。

フライパンにバターとオリーブオイルを入れて熱する。

そこへ玉ねぎと舞茸を入れて炒める。

全体に火が回れば塩とブラックペッパーを加えて混ぜ合わせる。

取り出しておいた卵を加えてさっと混ぜ合わせ出来上がり。

器に盛りつけ刻みパセリを散らして。