玉ねぎはみじん切りにする。★を混ぜ合わせる。しめじは石づきを取り、小房に分ける。ブロッコリーはレンジで加熱する。

ボウルに●を入れ、粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎのみじん切りを加え、タネとなじむまで混ぜラップをかけて冷蔵庫で1時間寝かせる

①を6等分に分け、ひとつ取り両手を使って交互に行き来させて空気を抜き、小判形に調える。残りも同様にする。

フライパンにサラダ油をひき中火で熱し③を並べて焼き色がつくまで焼き、裏返ししめじを加え焼き付けるようにして焼く。

④のハンバーグの裏面に焼き色がついたら、★とバターを加え蓋をして中火で10分煮込む。

器に盛り付け、レンジで加熱したブロッコリーを盛り付ける。