片栗粉をたっぷりまぶし、カリッと高温で揚げる。
十分柔らかいので、揚げるというよりは、焼き色をつける感じ。

小鍋にだし汁の材料Aを入れ、煮立てておく。
揚げたての里芋を小鉢に入れ、熱いだし汁をかけ、生姜の千切りを添える。