コウイカの骨のある面に切れ目を入れ、骨を取り出す。
皮を剥いて、細切りにする。
墨袋は慎重に取り出す。

これがコウイカの骨です。

鍋にお湯を沸かし、1.5%の食塩を入れ、パスタを表示時間通りに茹でる。

フライパンにオリーブオイルをひいて、弱火でにんにくを炒め、色づいたら唐辛子、玉ねぎを入れ、中火で炒める

イカを入れて、パセリの半量を入れて中火で炒める

トマトペーストを入れて炒め、酸味を取る。

イカ墨袋をハサミで破って墨を絞り出す。
塩、胡椒で味を整える
パスタを入れて全体をあおって絡める。

器に盛りつけ、残りのパセリを振りかける。