レソンシエルさんのフィナンシェ
既存のレシピを、自宅で作るために焼き時間など調整しています。型の素材や大きさ、オーブンの癖などにより変わります。
このレシピの生い立ち
日本出身、ベルギー在住のパティシエ・ショコラティエ、レソンシエル（Les sens ciel）さんのレシピを、自分が自宅で作れるように調節しています。
レソンシエルさんのフィナンシェ
既存のレシピを、自宅で作るために焼き時間など調整しています。型の素材や大きさ、オーブンの癖などにより変わります。
このレシピの生い立ち
日本出身、ベルギー在住のパティシエ・ショコラティエ、レソンシエル（Les sens ciel）さんのレシピを、自分が自宅で作れるように調節しています。
作り方
- 1
鍋にバターを入れて中火で加熱し、焦がしバターをつくる。出る泡が小さくなり、落ち着いたら火を止める。
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- 2
水を張ったボウルに鍋底を浸して温度の上昇を止め、冷やす。茶こしで焦がしバターを濾して、布巾をかけて冷ましておく。
- 3
卵白をフードプロセッサーに入れ、2秒廻して止める、を5回繰り返して、卵白のコシを切る。
- 4
グラニュー糖とアーモンドプードルを⑶に加え、また2秒✕5回廻す。
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- 5
⑷に薄力粉とベーキングパウダーを加え、また2秒✕5回廻す。ゴムベラで容器の壁面についた粉類をこそげ、また2秒✕5回廻す。
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- 6
人肌程度に冷めた⑵を⑸に加え、また2秒✕5回廻す。生地をボウルに移し、表面にラップをぴったりと貼って3時間寝かせる。
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- 7
型に薄くバターを塗る。生地を型の8分目まで入れる。余熱したオーブンで170℃で25分焼く。
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- 8
こんがりと焼き目がついたらオーブンから出し、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。出来上がり。
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コツ・ポイント
寝かせるのは、暑い夏場は冷蔵庫内で、それ以外は室温で。生地を混ぜすぎないように注意。卵白は室温に戻しておく。型の深さや素材、オーブンの癖により焼き時間が変わるので、要研究です。
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