バターを小鍋に入れ中火で溶かす。ぶくぶく泡立ち、しばらくしてバターの色が変わり周りのふちが焦げてきたら火を消して、漉す。

1の焦がしバターに豆乳を入れて、人肌くらいまで冷ます。
薄力粉とアーモンドパウダーを合わせて振るう。

卵白とグラニュー糖を混ぜる。混ぜる時はなるべく泡立てないように気をつけながら混ぜる。

3に振るった粉類をいっきに入れて、手早く混ぜる。粉類が混ざったら、2のバターも入れて、混ぜる。

バターを薄く塗って粉をはたいた型に、生地を流し入れる。8分目位を目安に。
スプーンを使うと入れやすい。

190℃で余熱したオーブンで15分焼き、180℃に下げて13分焼く。

荒熱が取れたら、型からはずして、冷ます。冷めたら乾燥させないように密封して。
翌日以降が美味しい。