かき餅 濃厚塩バージョン
余った餅でおやつ。塩だけより濃厚塩味
このレシピの生い立ち
塩味足りなくて振り続け不安になったけど、出汁粉入れたら1発だった
アプリでひらく作り方
- 1
餅を5ミリ以下程度の薄切りにする。バリバリが好きなら5ミリ、パリパリならなるべく薄く。硬いので気をつけて
- 2
重ならないようにバットなどに並べて2日〜その辺に放置
- 3
餅が乾燥して砂漠の様に、夏の干上がった泥沼の様に、縦横無尽にひび割れてきたら揚げ頃
- 4
油を出来るだけ低温、うちでは150度に熱し、乾かした餅を入れる。膨らむので入れすぎ注意。写真は入れすぎ
-
- 5
あまりいじらず、じっくり見守るスタンスで
- 6
全体に膨らんできたら油の温度を上げる。160℃で中までしっかり火を通す。火が通ってるかは食べてみて考える
- 7
最後に180度まで上げて揚げ色を付け、油切れを良くする。好みの色よりちょっと薄いくらいで引き揚げる。
- 8
油を切ってから塩:顆粒だし 2:1の割合で混ぜたものをばらまいて全体に絡める。
-
コツ・ポイント
餅はしっかり乾燥させる。
揚げ始めの温度低め、ゆっくり上げて最後はしっかりと油を切る為高温短時間でばりっと
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