ホームベーカリーは生地/ベーシックにセット。
材料を入れてスイッチを入れる。
約2時間。

キャベツを粗めのみじん切りにしてボウルに入れ、大さじ1/2の塩をふりかけ、よく混ぜて30分置く。

挽き肉にみじん切りにした生姜、片栗粉、醤油、酒を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。

干し椎茸は戻してみじん切り

キャベツから水が出るのでよく絞り、挽き肉、干し椎茸と混ぜる。

タネはあらかじめ12等分にして丸めて置く。

生地の一次発酵が終わっているのを確認し、粉をふった板の上に取り出す。

生地のガス抜きをして、長く伸ばし、包丁で12等分に切る。濡れフキンをかけて15分のベンチタイム。

生地は真ん中が盛り上がるように厚く保ち、回りを手のひらで押して直径15cmくらいの円になるように伸ばす。

生地の真ん中に丸めたタネを置き、真ん中同士を上に持ってきてくっつける。

もう4分の１を上に持ってきてくっつける。

輪になっている部分の真ん中に指をあて、中央に押し上げる。4箇所。
真上で寄せ集めて閉じ、ひねる。

蒸し器に油を塗っておく。
15分2次発酵させる。