チンゲン菜は根元だけに十字に切り込みを入れて手で裂く。根元に泥が残っている場合は洗って落とす。

あんの材料を水溶き片栗粉以外鍋に入れて火にかける。沸騰したらカニ缶を汁ごと加えてひと煮立ちさせ水溶き片栗粉を加える。

とろみがついたら１分ほど煮て溶いた卵白を細く流し入れる。固まってきたら軽く混ぜて火を止める。

フライパンに油を熱しチンゲン菜を並べて焼く。焼き色がついたら返して全体に焼き、色がつき火が通ったら取り出し盛り付ける。

温めなおしたカニあんをかけて完成。