動画はこちら♪→https://youtu.be/DutXPtdNXos

オーブンを180℃に予熱しておく。薄力粉はふるっておく。

卵（卵白）は、冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。

メレンゲ作り。卵白をホイッパーで水状によくほぐしたら、ミキサーの高速で泡立てる。

白っぽくなったら、グラニュー糖を4回に分けて加える。

だらんとした柔らかい角が立つまで泡立てる。泡立てすぎないようにします。

コーンスターチを加える。高速で約15秒、ざっと混ぜる。メレンゲを強くします。

低速に切り替えて、ゆっくり1分半、キメを整える。キメか整ってくると、ツヤが出てきます。

大きめのボウルに牛乳を入れたら、少量のメレンゲとバニラオイルを加える。なめらかになるまでよく混ぜる。

ふるっておいた薄力粉を加える。なめらかになるまで、ぐるぐるよく混ぜる。

ヘラに持ち替えて、メレンゲを4回に分けて加える。その都度、約20回ずつ折り混ぜる。

↑4回目。

ここからさらに100回、折り混ぜていく。

少しカサが減って、なめらかになります。

小さなボウルに油を入れて、そこに生地を少量加えて、よく混ぜ、乳化させる。

生地に戻し入れて、約30回折り混ぜる。時々、縁や底の生地もこそげて混ぜ込む。仕上がりはもったりしたツヤのある生地です。

天板に入れて、カードなどで平らにならす。160℃で15分焼く。

焼きあがったら、天板を落としてショックを与えて、焼き縮みを防ぐ。

天板から出して、側面のシートだけ剥がして、そのまま冷ましておく。

クリーム作り。生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水にあてながら、ミキサーの低速で、もったりするまで泡立てる。

ホイッパーに持ち替えて、スキムミルクを加えてよく混ぜる。割とすぐに固くなります。

氷水から出して、バニラエッセンスとブランデーを加えて、ホイッパーでよく混ぜる。固めのしっかりしたクリームになります。

敷いていたシートを剥がす。

ラップを大きめにかぶせて、また裏返す。

端（巻き終わりの方）を斜めに切り落としておく。

クリームを塗り広げる、巻き終わり部分は、少しクリームを薄めに塗ります。

ラップ越しにケーキを持ち上げて、しっかり芯をつくる。

ラップを持ち上げて、押しながら転がす。

クッキングシートで包む。

さらにラップで密閉したら、冷蔵庫で2-3時間寝かせる。

仕上げに粉砂糖を振りかける。

少しだけ温めたナイフで切ると綺麗に切れやすいです。

できあがり！