真鯛と菜の花の梅煮

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

真鯛を菜の花と一緒に酒と梅干でさっぱりと煮た一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
魚が食べたくなり、魚売り場を見ていたら鯛が目に入ったので。鯛の切り身はもう2切れほど多くても良かった気がする。

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材料

6タッパー分(大)
  1. 真鯛切り身 4切れ
  2. 玉ねぎ 3玉
  3. 菜の花 300g
  4. えのき茸 200g
  5. 生姜 1~2切れ
  6. 500mL
  7. 100mL
  8. 梅干し 10粒
  9. 醤油 小さじ2
  10. 蜂蜜 小さじ1
  11. 鯛出汁顆粒 2粒

作り方

  1. 1

    鍋に水と昆布を入れ、30分以上出汁を引いておく。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り除き、鯛出汁顆粒と酒を加えておく。

  2. 2

    真鯛の切り身には塩を振って5分ほど置き、身と皮目に熱湯をかけて臭みを洗い流しておく。

  3. 3

    薄切りにした玉ねぎと皮を剥いた生姜を1切れ鍋に加え、玉ねぎが透き通ってきたらばらしたえのき茸を加え、2~3分煮る。

  4. 4

    えのき茸に軽く火が通ったら鯛の切り身を鍋に入れ、種を除いてよく刻んだ梅干と蜂蜜と醤油を加えて混ぜ合わせる。

  5. 5

    さっと洗ってざく切りにした菜の花を加え、3分ほど煮る。

  6. 6

    菜の花に軽く火が通ったら、塩で味を調えて完成。

コツ・ポイント

下味に鍋キューブ『鯛と帆立の極みだし鍋』を使用。カツオ節でも代用可能。さっぱり味が好みなら蜂蜜は加えない方が良い。逆に甘酸っぱく仕上げるのであれば、蜂蜜は大さじ1と味醂を加えた方が良い。菜の花はほろ苦さが残る程度にさっと煮る。

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レシピ作者

週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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