リヴォルノ風 魚介のトマト煮込み
【公式】天狗缶詰 @cook_40056137
料理研究家青木敦子先生のレシピです。
複数の魚介、香味野菜の濃厚な旨味が溶け出したトマトベースのスープです
このレシピの生い立ち
『コラトゥーラ』は、アンチョビー熟成中に染み出る、旨味たっぷりの天然調味料です。
この独特な香りと風味は、巷で人気のスパイシーなエスニック料理にぴったりです。
魚の持つ旨味成分が凝縮されていて、料理に適度な塩辛さと深いコクを加えてくれます。
リヴォルノ風 魚介のトマト煮込み
料理研究家青木敦子先生のレシピです。
複数の魚介、香味野菜の濃厚な旨味が溶け出したトマトベースのスープです
このレシピの生い立ち
『コラトゥーラ』は、アンチョビー熟成中に染み出る、旨味たっぷりの天然調味料です。
この独特な香りと風味は、巷で人気のスパイシーなエスニック料理にぴったりです。
魚の持つ旨味成分が凝縮されていて、料理に適度な塩辛さと深いコクを加えてくれます。
作り方
- 1
今回は光和デリカの、『コラトゥーラ』を使用しました。
-
- 2
玉ねぎ、人参、セロリはみじん切りにし、にんにくは潰しておきます。
- 3
鍋にオリーブオイルとにんにく、唐辛子、玉ねぎを入れ、玉ねぎが飴色になったら人参、セロリを加えて炒める。
- 4
人参がしんなりしたら、白ワインを加えます。
- 5
沸騰させてアルコールを飛ばし、コラトゥーラ、トマトペースト、トマトホール缶を潰しながら加えます。
- 6
5）に蓋をして、弱火で半量になるまで煮詰めます。
- 7
７～８㎜幅の輪切りにしたヤリイカ、ムール貝、有頭海老を加えて混ぜ合わせます。
- 8
ムール貝の口が開いたら、よく混ぜ合わせ、パセリを散らして完成！
-
- 9
-
コツ・ポイント
塩味は魚介の塩分とコラトゥーラなので、魚介の状態によってコラトゥーラの量を調整すると良い。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20639186
