お薦めの抹茶は、伊藤園の『おーいお茶宇治抹茶』。鮮やかな緑色の発色になります。

このレシピでは37×24㎜の製菓用特大天板を使ってジョコンドを作りますが、これがない場合、代替え案として、

オーブン機種付属の天板に、直接クッキングシートを敷いて生地を焼く方法もあります。（ジョコンドは大きく膨らまないので可能）

最初に、無塩バター10ｇ（バターを減量しない方は15ｇで）を湯煎のなかで溶かし、火を切った後もその中につけて保温しておく

アーモンドプードル60gと粉糖80g、薄力粉40ｇ、抹茶5gをボウルに入れ、泡だて器でまずはしっかり混ぜ合わせる

これをふるいにかける（アーモンドプードルは粗さと重さがあるので、ふるいに時間がかかる）

この粉の合わせボウルの中に、全卵2個（およそ100g）を別容器でしっかり混ぜてから加え、

湯煎のなかで空気をたっぷり含ませながらホイッパーで白くなるまで時間をかけて泡立てる。バニラオイルがあれば10滴加えておく

卵白80gをボウルに入れ、グラニュー糖20gを3度に分け入れ、ミキサーで高速で角が立つまで泡立てる（その後の低速は不要）

この卵白メレンゲの1/3量を、先ほどの粉ボウルの中に入れてゴムへらで均一に混ぜ合わせた後、

今度はそれを丸ごと卵白メレンゲボウルの中に入れ替えて、手早くさっくり全体を混ぜる（容器交換する方が早く混ざる）

そこに保温していた溶かしバターを加えて全体にいきわたるように、しっかり混ぜたら生地の出来上がり

クッキングシート（又はオーブンシート）を敷き詰めた天板に流し、表面をカードなどでならして、出来るだけ均一な厚みにする

余熱していた210℃のオーブンで10分～13分（機種による）焼成する

表面が薄いキツネ色に焼きあがればオーブンから取り出し、少し高い位置から落として蒸気を抜いて、

すぐに底面のシートをはずす（ジョコンドは時間をおいてからはずすと、固く剥がれにくくなる）

全体にラップをして、常温で冷やしておく（通常のスポンジと違って薄い。乾燥しやすいので必ずラップを！）

粗熱が取れたら、長方形に3分割カットし、そのうちの1枚を裏返す（ピタリと同じ形にしておくと、後々作業がしやすい）

裏返した1枚の上に、湯煎で溶かしたホワイトチョコ30ｇを薄く塗る。チョコが乾くのを待ってシートを当てておく

このチョコ部分は後で上下を戻してケーキの底部になる。このチョコによって形が安定する他、染みこませたシロップの漏れを防ぐ

次にガナッシュに浸み込ませる抹茶シロップ120g分から作っていく。小瓶に抹茶2gとグラニュー糖40gをよく混ぜる

抹茶を溶かすために水（×お湯不可）20gで抹茶を溶いた後、牛乳60ｇを加えてよく混ぜ砂糖を溶かす。これをシロップに使う

次はバタークリームに混ぜる抹茶液60g分。先ほど同様だが量が異なる。抹茶は2gをグラニュー糖20gをよく混ぜ、

水10ｇで抹茶を溶いた後、牛乳30gを加えてよく混ぜて砂糖を完全に溶かしてから温めておく。これはバタークリームに入れる液

常温においたバター80ｇをよく練ってポマード状にし、あればバニラペーストを少量加えておく

次にイタリアンメレンゲを作る。小さめボウルに卵白18gを入れ、ホイッパーで軽く泡立てておく

小さな耐熱容器に、水6gとグラニュー糖18gを入れ、混ぜずにレンジ600wで約50秒～様子を見ながら115℃迄加熱する

沸々と小さな泡のたつ熱々のシロップを少しづつメレンゲに加えながらホイッパーを回し続けて、コシのあるメレンゲを作る

このメレンゲを、バターボウルの中に3度に分けてホイッパーで入れ混ぜ、ベースのバタークリームを作る

そこに温めておいた＜27＞の抹茶液60gを投入する*抹茶液を温めおくのは、分離を出来るだけ避けるため

これを電動ホイッパーでしっかり空気を含ませるように混ぜたあと、手動のホイッパーに持ち替えて全体を均一にする

次にガナッシュ作り-耐熱容器に刻んだチョコ100gと牛乳60ｇを入れて湯煎し、完全に溶けるまで泡立たないようによく混ぜる

これで、シロップ、クリーム、ガナッシュと3種揃う。ガナッシュが固くならないうちに、組み立て作業に移る

秘策として、各層が均一な厚みになるよう、あらかじめそれぞれを3分割してミニ容器に分けておくと、後の作業がスムースになる

先ほどホワイトチョコを塗ったジョコンドの上下を元に戻し、ハケを寝かせるようにして、

抹茶シロップを、たっぷりと滲みこませる。浸み込みにくい場合は、突き抜けない浅さまで楊枝で突いてドット状に穴をあけると良い

この上に抹茶バタークリームを小パレットで塗り広げた後、

大パレットを使って表面を平らにならす

その上に、チョコガナッシュを垂らして塗り広げる。要領はクリームと同じくパレットを使って均一に

2枚目のジョコンドを置いたら、バッドなどを上に置いて圧をかけて抑える。これにより、表面を平らになるように調整する

この作業を2枚目、３枚目と繰り返したら、一旦冷蔵庫でしっかり冷やしておく

今回、トップのチョココーティングに使ったのは抹茶チョコレートとして市販されているコチラの製品。

これを70ｇ使い、小さく割って、牛乳15ｇと一緒に耐熱容器に入れて湯煎して溶かす

これをケーキにかけ、熱いお湯をかけて拭き取ったパレットで均一に広げる。これを冷蔵庫の強で充分（出来れば一晩）冷やす

冷蔵後、出来るだけよく切れる長い包丁を使い、熱いお湯をかけて拭き取った後、上から垂直に力を入れてカットして下さい。

今回は6つにカットしました。オペラは切り口の層をいかに美しく見せるかが腕の見せ処。印象に大きな差が出ます。

今回はサイコロ状にした抹茶チョコを乗せるため、接着剤がわりに溶かした抹茶チョコを少量垂らしてくっつけました。

シンプルなオペラもスマートな印象で好きですが、金箔やチョコやピックを添えて飾ると豪華さプラス♡

お使いになる抹茶によって色味がかなり異なりますので、出来るだけ鮮やかな発色のお抹茶をお使いになるのをオススメします。

オペラならではの整った層。あらかじめそれぞれを分割して作業すればむずかしくないです。

（お詫び）
この画像は試作段階で撮影した為、実際の出来栄えよりもかなりジョコンドが膨らんでいます。

レシピ通りにお作り頂ければ、ジョコンドはこれより薄く、シロップはもっと深く浸み込んでいます。

大きなお皿に抹茶を茶こしでふりかけたあと、オペラを中央に乗せ、周囲に刻んだ抹茶チョコを散らしてみました。

卵白メレンゲをバタークリームに加える事で乳脂が抑えられて食べやすく、かつ、抹茶色を鮮やかにさせています。

それでは恒例の頂きます画像。
アーモンド＆バター＆チョコ＆抹茶ミルクの層で構成したJaponaisオペラ♡

トップの抹茶チョコが、これまた最高に美味しい！お抹茶好きな方に是非お食べ頂きたいオペラです♪