粉末のインスタントチャイを要所要所で使います。オススメはカルディの『インスタントチャイ』！

このレシピでは37×24㎜の製菓用特大天板を使ってジョコンドを作りますが、これがない場合、代替え案として、

オーブン機種付属の天板に、直接クッキングシートを敷いて生地を焼く方法もあります。（ジョコンドは大きく膨らまないので可能）

最初に、無塩バター10ｇ（バターを減量しない方は15ｇで）を湯煎のなかで溶かし、火を切った後もその中につけて保温しておく

アーモンドプードル60gと粉糖70g、薄力粉40ｇ、チャイ粉末15gをボウルに入れ、泡だて器でまずはしっかり混ぜ合わせる

これをふるいにかける（アーモンドプードルは粗さと重さがあるので、ふるいに時間がかかる）

この粉の合わせボウルの中に、全卵2個（およそ110g）を別容器でしっかり混ぜてから加え、

湯煎のなかで空気をたっぷり含ませながらホイッパーで白くなるまで時間をかけて泡立てる。バニラオイルがあれば10滴加えておく

卵白80gをボウルに入れ、グラニュー糖20gを3度に分け入れ、ミキサーで高速で角が立つまで泡立てる（その後の低速は不要）

この卵白メレンゲの1/3量を、先ほどの粉ボウルの中に入れてゴムへらで均一に混ぜ合わせた後、

今度はそれを丸ごと卵白メレンゲボウルの中に入れ替えて、手早くさっくり全体を混ぜる（容器交換する方が早く混ざる）

そこに保温していた溶かしバターを加えて全体にいきわたるように、しっかり混ぜたら生地の出来上がり

クッキングシート（又はオーブンシート）を敷き詰めた天板に流し、表面をカードなどでならして、出来るだけ均一な厚みにする

余熱していた210℃のオーブンで10分～13分（機種による）焼成する

表面が薄いキツネ色に焼きあがればオーブンから取り出し、少し高い位置から落として蒸気を抜いて、

すぐに底面のシートをはずす（ジョコンドは時間をおいてからはずすと、固く剥がれにくくなる）

全体にラップをして、常温で冷やしておく（通常のスポンジと違って薄い。乾燥しやすいので必ずラップを！）

粗熱が取れたら、長方形に3分割カットし、そのうちの1枚を裏返す（ピタリと同じ形にしておくと、後々作業がしやすい）

裏返した1枚の上に、湯煎で溶かしたホワイトチョコ30ｇを薄く塗る。チョコが乾くのを待ってシートを当てておく

このチョコ部分は後で上下を戻してケーキの底部になる。このチョコによって形が安定する他、染みこませたシロップの漏れを防ぐ

次にガナッシュに浸み込ませるチャイシロップ。粉末チャイ30gに熱湯100gを加えよく混ぜたら出来上がり

次はバタークリームに混ぜるチャイ液。粉末チャイ20gに熱湯40gを加えてよく混ぜた後、牛乳30gを加えて混ぜる

常温においたバター80ｇをよく練ってポマード状にし、あればバニラペーストを少量加えておく

次にイタリアンメレンゲを作る。小さめボウルに卵白18gを入れ、ホイッパーで軽く泡立てておく

小さな耐熱容器に、水6gとグラニュー糖18gを入れ、混ぜずにレンジ600wで約50秒～様子を見ながら115℃迄加熱する

沸々と小さな泡のたつ熱々のシロップを少しづつメレンゲに加えながらホイッパーを回し続けて、コシのあるメレンゲを作る

このメレンゲを、バターボウルの中に3度に分けてホイッパーで入れ混ぜ、ベースのバタークリームを作る

そこに温めておいた＜25＞のチャイ液を投入する。液を温めておくのは、分離を出来るだけ避けるため

この時、分離したら、ぬるい湯煎の中に入れて再度ホイップすれば分離が次第にまとまり、バタークリームが完成する

次にガナッシュ-耐熱容器に刻んだホワイトチョコ100gと牛乳50ｇを入れて湯煎し、溶けるまで泡立たないようによく混ぜる

これで、シロップ、クリーム、ガナッシュと3種揃う。ガナッシュが固くならないうちに、組み立て作業に移る

秘策として、各層が均一な厚みになるよう、あらかじめそれぞれを3分割してミニ容器に分けておくと、後の作業がスムースになる

先ほどホワイトチョコを塗ったジョコンドの上下を元に戻し、ハケを寝かせるようにして、

チャイシロップを、たっぷりと滲みこませる

この上にチャイのバタークリームを小パレットで塗り広げた後、

大パレットを使って表面を平らにならす

その上に、ホワイトチョコガナッシュを流して塗り広げる。要領はクリームと同じくパレットを使って均一に

2枚目のジョコンドを置いたら、

バッドなどを上に置いて圧をかけて抑える。これにより、表面を平らになるように調整する

この作業を2枚目、３枚目と繰り返したら、一旦冷蔵庫でしっかり冷やしておく

冷えたら、トップのコーティングのホワイトチョコ70gと牛乳15gを耐熱容器に入れて湯煎で溶かす

これをケーキにかけ、熱いお湯をかけて拭き取ったパレットで均一に広げる。これを冷蔵庫の強で充分（出来れば一晩）冷やす

冷蔵後、出来るだけよく切れる長い包丁を使い、熱いお湯をかけて拭き取った後、上から垂直に力を入れてカットして下さい。

今回は6つにカットしました。オペラは切り口の層をいかに美しく見せるかが腕の見せ処。印象に大きな差が出ます。

シンプルなオペラもスマートな印象で好きですが、金箔や同色系のピックを飾ってみました♡

使ったホワイトチョコ総量が200g。四隅のカット部分を除くと、1個あたりチョコは約30gの量になります。

スパイシーなチャイにミルキィなホワイトチョコたっぷり。この組み合わせが作者のお気に入り♪

底に施した薄さ数ミリの100％ホワイトチョコ。この部分を美味しいと仰る方は多いです。細部のこだわりって大事ですね。

いくつか粉末チャイを飲んでみましたが、カルディ製品はスパイスの加減が丁度よく、お味としても、かなり美味しいチャイでした。

ジョコンドに、チャイのシロップが、たっぷりしみ込んでいるのが画像から伝わるでしょうか？

それでは恒例の頂きます画像。フォークを入れると、さらに感じるしっとり感。なかなか店舗では見かけないチャイのケーキ。

アーモンド粉＆バタークリーム＆ホワイトチョコ＆スパイシーチャイで構成したアジアンオペラ♡

うんま～～い！
予想をはるかに上回る美味しさ！
白いガトーオペラはホワイトデーにも最適♡　ぜひぜひ作ってみてね～♪