椎茸の軸を切り落としみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。

器に甘酢あんの材料を混ぜておく。

ボールに肉だねの材料を入れてよく捏ねる。椎茸の内側に小麦粉をまぶし肉だねをのせる。

フライパンに油を入れて肉だねを下にして並べてから火をつける。弱めの中火で焼き色がついてから弱火にしてふたをする。

3〜5分したらひっくり返して再びふたをして3分くらい焼く。焼けたら皿に取り出す。

5のフライパンに甘酢あんの材料を入れて弱火で煮立たせる。よく混ぜてとろみがついたら椎茸の肉詰めにかける。