菊芋は洗って皮ごと薄くスライスしてザルに上げておく。玉ねぎもスライスする。

１の菊芋のうち１０gほどをキッチンペーパーで水気を取り、揚げ油で素揚げする。(飾り用)

鍋にを中火にかけ温まったら、オリーブオイルを入れ、１の菊芋、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

水を加える。(具材のヒタヒタより少し多めまで)
コンソメを入れて柔らかくなるまで煮る。

火を止めて、豆乳を加えて、ミキサー又はハンドブレンダーにポタージュ状になるまでかける。

鍋に戻し、中火にかけて、塩、ホワイトペッパーで味を整える。沸騰直前で火を止める。

器に盛り、２の揚げた菊芋とパセリのみじん切りを上に飾って出来上がり。