玉ねぎはみじん切りに、セロリは葉もまるごとみじん切りにする。

ボウルにひき肉、塩、①、上から片栗粉（①にまぶしかけるように）他★を加え、しっかりと混ぜる。

②を12等分に分け、直径3～4センチの円形に成形する。この時ベタつくようなら手にサラダ油を少量つけると丸めやすいですよ。

フライパンにサラダ油を熱し、③を並べ入れ両面きつね色になるまで焼く。焼けたらいったんお皿に取り出す。

④で一度に焼けない場合は2度に分けて焼いてください。

⑤のフライパンの表面をサッと拭き取り、☆を入れて加熱する。沸騰してきたら弱めの中火にし、⑤を戻しれる。

たれを絡めながら2～3分ほど煮込む。

つくねをお皿に盛り付けたら、フライパンのたれを沸騰させ、とろみがついたら上から回しかける。