どんな味に育つかな？うちの塩こうじ
優かーちゃん☆ @cook_40323843
肉、魚を漬けておけば、美味しいおかずのできあがり。唐揚げや、鶏ハムの下味にも。塩と砂糖のかわりのイメージで使ってます。
このレシピの生い立ち
市販の塩こうじもいいけれど、作れるならばおうちで、ということで。
どんな味に育つかな？うちの塩こうじ
肉、魚を漬けておけば、美味しいおかずのできあがり。唐揚げや、鶏ハムの下味にも。塩と砂糖のかわりのイメージで使ってます。
このレシピの生い立ち
市販の塩こうじもいいけれど、作れるならばおうちで、ということで。
作り方
- 1
米こうじをボールにあけて、塩を入れる。米こうじは、砂糖や塩のコーナーにありました。
- 2
乾いた手で、よーく混ぜる。
ぎゅっぎゅっとつかむように。
3分以上。これも楽しい作業。 - 3
2に水を加えて、スプーンで混ぜる
- 4
清潔な容器にうつし、1日１回、スプーンでかき混ぜる。この時、ふたはしっかり閉めず、緩めにしておく。
-
- 5
２週間ほどして、麹が発酵してとろっとして、甘い香りがしてきたら出来上がり。できあがった麹は、冷蔵庫で保存する。
- 6
これは7日目の塩こうじ。
だんだんとろりとして、香りがしてきました。 -
- 7
14日目の塩麹
冷蔵庫で保存します -
コツ・ポイント
塩は、おいしい塩を使うと当たり前だけどおいしいです。発酵具合は季節によって変わると思うので、様子をみつつ。このレシピは冬に作った時のものです。
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