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基本発酵調味料｢塩麹｣
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基本発酵調味料｢塩麹｣-レシピのメイン写真

基本発酵調味料｢塩麹｣

麹で健康美♡ゆうこ
麹で健康美♡ゆうこ @cook_41156716

お肉やお魚を漬けおくと、やわらかく旨味アップ！
下味をつけて保存しておくと日々のお料理が簡単時短に！
お野菜を和えるだけでも美味しく、自家製ドレッシングもできちゃう♪
塩麹は和洋中、その他何の献立の味付けにもお塩代わりに使えて大活躍♡

お肉やお魚を漬けおくと、やわらかく旨味アップ！
下味をつけて保存しておくと日々のお料理が簡単時短に！
お野菜を和えるだけでも美味しく、自家製ドレッシングもできちゃう♪
塩麹は和洋中、その他何の献立の味付けにもお塩代わりに使えて大活躍♡

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基本発酵調味料｢塩麹｣

麹で健康美♡ゆうこ
麹で健康美♡ゆうこ @cook_41156716

お肉やお魚を漬けおくと、やわらかく旨味アップ！
下味をつけて保存しておくと日々のお料理が簡単時短に！
お野菜を和えるだけでも美味しく、自家製ドレッシングもできちゃう♪
塩麹は和洋中、その他何の献立の味付けにもお塩代わりに使えて大活躍♡

お肉やお魚を漬けおくと、やわらかく旨味アップ！
下味をつけて保存しておくと日々のお料理が簡単時短に！
お野菜を和えるだけでも美味しく、自家製ドレッシングもできちゃう♪
塩麹は和洋中、その他何の献立の味付けにもお塩代わりに使えて大活躍♡

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材料

  • 米麹 200g
  • 塩 60g
  • 水 400ml
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作り方

  1. 1

    煮沸消毒または消毒用アルコールで容器を清潔にする

    • 基本発酵調味料｢塩麹｣作り方1写真
  2. 2

    容器に米麹と塩を入れ、よく混ぜる

    • 基本発酵調味料｢塩麹｣作り方2写真
  3. 3

    水を加え、よく混ぜる。
    蓋をして常温で約7-10日おく。
    1日1回、清潔なスプーンで底からよくかき混ぜる。

  4. 4

    麹がやわらかくなり、見た目がトロッとなり、ほのかに甘い香りがしてきたら完成。
    完成後は冷蔵保存。

    • 基本発酵調味料｢塩麹｣作り方4写真
    • 基本発酵調味料｢塩麹｣作り方4写真
  5. 5

    時短で作りたい場合はヨーグルトメーカーを使用。
    60℃、8時間で完成。
    完成後は冷蔵保存。

コツ・ポイント

お塩はミネラル豊富な天然塩(天日塩や平釜塩)がおすすめです。　　　　　
冷蔵庫で約6ケ月保存可能。

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麹で健康美♡ゆうこ
麹で健康美♡ゆうこ @cook_41156716
2024/09/02 07:07に公開
家族が癌、心の風邪、認知症罹患後に他界。夫と自分はコロナ太りで要精密検査。50代の今、真剣に体を整える！と決意し発酵調味料作りをはじめて3年。腸活効果で健康体&美肌に♡SDGsを意識し、規格外野菜や消費・賞味期限間近で廃棄寸前の食材も活用。彩り豊かな食卓から家族の健康と幸せをはぐくむ…そんな人達の輪が広がり、食源病を防ぎ・愛と歓びにみちた美しい地球を未来に引き継ぎたいです♡
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米麹

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24045298
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