豚ロースは常温に戻しておき、脂身と赤身の境目を等間隔に筋切りをする。

包丁の背で肉をまんべんなく叩いて細かい筋を切る。塩、胡椒で下味を付ける。

豚ロースの全面に薄力粉、卵、パン粉の順に付け、160℃のオリーブオイルで揚げ焼きにする。

両面がきつね色になったら、オリーブオイルを切る。揚がったとんかつを2cm程度の幅に切り、器に盛り付けて完成。

ソースとお好みで和からしを付けて、お召し上がりください。