工程・注意点は下記レシピを参照。
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■準備
ヨーグルト種を用意しておく。ルヴァンリキッドと互換性があるらしいので、持ってるならそれでも。

■1日目
本体の生地作り。準強力粉に塩・砂糖・細かく切った生地用バターを入れ、手のひらですり合わせて粉チーズ状にする。

バターを混ぜた粉類に、イースト入り牛乳と卵を注いでゴムベラで混ぜる。

大体混ざったら台にこすりつけるように1～2分捏ねる。

全体が均一になったら、生地をまとめて丸くする。生地の温度が24～26度位あるか確認する。

■2日目
冷蔵庫で一晩冷蔵発酵後、生地が1.5倍に膨らんでいればOK。

バターの準備。冷蔵庫から出したてのバターを5mm厚位に切り、ラップの上で薄力粉をまぶす。
※お好みで。

レシピの量をまぶすと結構馴染みにくいので、カードで切り刻んで馴染ませる。馴染んだら一塊に集めておく。

厚さ3～4mmの縦長の長方形に整える。幅1：長さ1.5位。出来ればここで寸法を測る。バターを冷蔵庫で10分程度冷やす。

生地の準備。中央を十字に麺棒で押した後、小さめの縦長の長方形に伸ばす。バターと同じにする。

生地とバターのサイズ合わせ。バターが生地の2/3のサイズになるように麺棒で調整。横幅はぴったり揃えるといい感じ。

冷やした後、多分バターは硬くなる。角を曲げられる程度まで硬さ調整。サイズを変えないように、慎重に麺棒を転がす。

ここで十分調整しておかないと、生地に包む時に割れたり生地だけ伸びたりしやすくなる。写真は曲げた時に割れた様子。

■折込
打ち粉を多めに振った滑りのいい台に生地を置き、片方の端に合わせてバターを重ねる。

さらに反対側の端1/3を中央に向かって折る。出来るだけバターと生地がずれないように重ねる。これで三つ折り1回目が終了。

普通はここで三つ折り1回目だが、今回はここから2回目。麺棒を生地に押し付けて、2つの生地を密着させて馴染ませる。

全体を押し延ばしたら生地を裏返し、転がして伸ばす。伸ばす時は麺棒を押し付ける→転がして平らにならすと伸びやすい。

伸ばした生地の奥側1/4を折る。さらに手前から3/4折って重ね、四つ折りにする。麺棒を生地に押し付けて馴染ませる。

伸ばした後に生地だけの部分が目立ったら、端は切り落としてもいい。2cm位落とすと15g位生地が減る。

この後は下記の目安を参考にして生地を休ませる。
冬→布巾を巻いて冷凍庫で30分。
他の季節→冷凍庫で40～60分。

休ませた生地の向きを90度変えて置き、生地の表裏に薄く打ち粉をまぶす。厚さ3〜5mm、3倍位の長さに伸ばしたら三つ折り。

休ませた生地を5mm程度に薄くする。かなり伸ばしやすい生地だが、打ち粉で滑りを良くするのを忘れずに。

生地の輪になった部分の角4ヵ所を包丁で切り開く。これで生地の抵抗が減るので、さらに伸ばしやすくなる。

■成形　
休ませた生地（または解凍した生地）を切る。半解凍の冷凍パイシート程度に冷えた事を確認し、寸法を測る。

切り分けは7.5cm角で8等分＋余りが目安。ちなみに、生地が伸びないと7～8mm厚位になる。面積が減ると取れる数も減る。

成形例として手裏剣成形を紹介。四隅から1.5～2cm位の高さから、反対の角に向かって三角を作るように切り込みを入れる。

卍のような形になったら、三角形部分を隣の三角の根元に差し込む。これを一周繰り返す。

きちんと切り込みに入ってないと取れるので、そこを整えて完成。比較的小さい生地でも、具を載せる場所を広く取れる成形になる。

オーブンの発酵機能で、生地が2倍になるまで発酵。春秋は30度10分＋庫内放置90分以上。庫内を温めて放置する感じ。

室温15度以下は、30度30分＋放置30分→30度15～20分＋放置30分で合計100分以上。庫内が冷えたら温め直す。

◆ポイント
発酵する時、スチーム噴出口に近い上段は30度10分の設定でもバターが溶ける。二段焼きの場合にはまりやすい罠。

完了目安はつついた生地がへこみ、ゆっくり戻る。層の境界線がくっきりするなど。発酵不足は、焼成でバター漏れの原因になる。

発酵が終わったら好みで卵を塗るが、層には塗らない。垂れる位はセーフという話もある。

240度に予熱したオーブンを220度に下げて5分、さらに180度10～11分焼く。バター漏れは出来るだけ少ない方がいい。

断面図。チョコクロワッサンとジグザグ型。ジグザグ型は形状の都合でそんな層がくっきり見えない。

バターが入っていない部分が出たソーセージデニッシュ。折り込み中に出たバターのない部分が、焼き不足で悪目立ちしたかも。

アーモンドクリーム載せデニッシュの断面図。曰く言い難い。具は軽かったというアピールか？

バイカラーバージョン。合計18分焼いたが、ちょっと焼き足りない雰囲気の断面。

細挽きライ麦粉20％配合バージョン。全粒粉入りのような色合いになる。味も多少癖が出る。