ひき肉を軽く室温に戻して、ペースト状になるまで練る。

ペースト状になったら、調味料を混ぜる。ラップをしてしばらく寝かせる。

白菜の浅漬けを塩気を水につけて軽く抜く。

共通の具材を切る。
白菜は粗みじん切り、ニンニクはみじん切り。

各餃子の具材を切る。
ニラとネギはみじん切り。
パクチーは葉と茎を分けて、茎はみじん切り。
葉は軽くちぎる。

肉あんに共通具材の白菜の浅漬けとニンニクを混ぜる。

餡を半分にして、ボールを分ける。

片方の餡に普通の餃子具材のニラとネギを混ぜる。
もう片方の餡にパクチーを混ぜる。

皮に包んでいく。
見た目で分からないので、別々にしておく。

火がつけないでフライパンに油をひいて、円形に餃子を並べる。
並べた餃子の上に少し油をかける。
強火で焼く。

焼き色がついたら、フライパンに餃子の１/３がつかるくらいお湯を入れて蓋をする。

水分が完全になくなる前にごま油を回し入れてすぐ蓋をする。

パチパチと油が跳ねる音がしなくなったら、蓋を開けて確認して完成。