椎茸を少し砂糖を入れたぬるま湯で戻しておきます。瓶などで重石をし、15分で取り出し、スライスしてまた戻してつけ置きます。

鶏ひき肉にした味をつけます。ボウルで混ぜても良いですし、ジップロックで混ぜてもお好きなやり方でどうぞ。

小口ネギ2本は斜めにスライスしておきます。パクチーが好みの方はパクチーの、葉をちぎって代用。

鍋にサラダ油大さじ1.5を入れて熱し、鶏ひき肉をスプーン2本で、扁平つくね型にしながら入れて焼きます。

ちょうど一回り入れたら、焦げ付かないように、ひっくり返し、全てひっくり返ったら、さらに2分炒めます。

鶏がらスープ４カップを鶏つくねに注ぎ、椎茸、トマトペースト大さじ1を入れて沸騰させ、ほうれん草とネギを入れます。

2分煮たら、トムヤムペーストを大さじ１加えて味を見てください。

濃いと思われる方、椎茸の戻し汁を味見しながら、入れてみてください。器に持って召し上がれ！

トマトペーストは缶の物ですが、使いきれないので、ジップロックで平らに凍らせてから大さじ1程度に割っておくと便利です。