作り方
- 1
丁寧に塩で擦る。(お塩と少量の水で、湿った感じのお塩にするとこすりやすい。)
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- 2
両端を切り落とし、
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- 3
くし切りをする。
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- 4
皮と身を分ける．身は捨てないで取っておいてください
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- 5
ひたひたのお水で沸騰させたら、そこから15分煮ます。
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- 6
ザルでお湯を切ります。
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- 7
水で粗熱をとります。
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- 8
スプーンで内側の薄皮を取ります。
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- 9
レモンを縦方向に5mm幅くらいで切ります。
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- 10
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- 11
また先程と同じようにひたひたのお水で沸騰させたら、そこから15分煮ます。
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- 12
ザルでお湯を切ります。
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- 13
水に浸して5分
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- 14
ペーパータオルでよく水気をとります。
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- 15
レモンの皮の重さをはかります。その重量の70％程の砂糖を入れます。
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- 16
皮がぎりぎりつかるくらいのお水を入れます。
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- 17
水気がほとんど無くなるくらいまで煮ます。
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- 18
乾燥させます。(ninja Foodie Dehydrate を使って 6時間)
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- 19
オーブンで乾燥する場合は100c度で20分(その場合はパーチメントペーパーを天板に敷くと便利です)
- 20
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- 21
ここでお砂糖を追加でふりかけて
- 22
ちょっと味見をしたら私には十分だったのでこのまま使おうと思います。もちろん甘めも美味しい
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コツ・ポイント
ステップ14の後、ペーパータオルでドライにしたレモンの重量が175gでした。70%のお砂糖なので122.5g のお砂糖を使いました。
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