水を沸騰させた鍋に、手羽元を入れます。強火でアクを出し、取り除きます。

干し椎茸は水で戻し、一晩冷蔵庫でおくと、椎茸の旨味が最大限にでます。(時間がなければ、そのまま入れてOK)

玉ねぎ、にんじんは、ざっくり切ります。

生姜：ひとかけ、にんにく；２～３個、玉ねぎ、にんじん各１つ、昆布・干し椎茸：２枚、天然塩：２つまみ、お酢：大さじ１

時間に余裕があれば２～６時間、弱火で煮込みます。

時間に余裕がない場合は水を沸騰させた圧力鍋に、手羽元を入れます。強火でアクを出し、取り除きます。

ふたをして、蒸気が出始めたら弱火で１５分。

圧力鍋以外の場合１～２時間煮込めばできますが、骨には、まだまだたくさんの栄養素が詰まっています。6時間煮込むのが理想。

でき上がったら、ザルなどでスープを濾して保存容器に移し替えます。

保存容器は、ガラスのものかホーロー製の容器がオススメ。

プラスチックに油や酸味のものを入れると、プラスチックが溶け出るので、女性ホルモンの代謝阻害に関わってしまいます。

煮込んだ後の野菜は、フードプロセッサーでペースト状にすると、他のお料理に使うこともできます。

保存期間は、冷蔵で約1週間、冷凍で約2カ月を目安に使い切ってみて下さい。

味付けに正解はないので、いろんな味を楽しめます♪
例）： トマト缶、白だし、醤油、みそ、練りごま、麻辣など

みそ汁がスタンダードですね♪