晩酌女子向け★茹で豚のゴマ味噌マヨだれ
FC&Ntri_kiri @cook_40287546
ビールにも純米吟醸酒にも合う♪
低温調理でしっとりジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
かれこれ30数年来の定番料理ですが、低温調理を覚えてからは、パサついて切る時にボロボロになるという悩みを解消。
タレもどんどん手抜きになり、最初は西京味噌と醤油とすりごまで手の込んだものでしたが、今やマヨ＆ソースをブレンドするだけの時もｗ
晩酌女子向け★茹で豚のゴマ味噌マヨだれ
ビールにも純米吟醸酒にも合う♪
低温調理でしっとりジューシーに仕上がります。
このレシピの生い立ち
かれこれ30数年来の定番料理ですが、低温調理を覚えてからは、パサついて切る時にボロボロになるという悩みを解消。
タレもどんどん手抜きになり、最初は西京味噌と醤油とすりごまで手の込んだものでしたが、今やマヨ＆ソースをブレンドするだけの時もｗ
作り方
- 1
肉にまんべんなく塩を刷り込み、室温に近付くまで10〜20分置いておく。
- 2
鍋に湯を沸かし(肉がかぶる程度)、ネギの青い部分、生姜を潰したもの、酒を加える。
- 3
豚肉をネットで包むかタコ糸で縛り、①の鍋に入れ弱火で10分茹でて、茹で汁ごと炊飯ジャーに移す。
- 4
保温状態(65〜70度)を60分キープした後、スイッチを消して冷めるまで放置。
※茹で汁はタレに使う分取っておく - 5
★の調味料を混ぜ合わせてタレを作り、冷めた③のネットを外しカットして皿に盛る。
-
コツ・ポイント
＊保温プレートや炊飯ジャーの保温機能を使えば、65〜70度キープが簡単で放置OK。
＊たれは好みで何でも良く、ウスターソース＆マヨや辛子等、コクがあってピリッとするものが合います
＊タレの塩気が物足りない時はめんつゆで調整
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