無塩バターをかっとして13cm×18cmのオーブンシートに入れて綿棒でたたきたいらにする

たいらになったら冷蔵庫で冷やしておく

冷蔵庫から生地と折込バターを出して封筒包みする

綿棒でバター押切りしながら伸ばす(横)

さらに伸ばす(斜め)

綿棒を転がしながらさらに伸ばす(縦50cm程度)

3つ折りする(2回)

ラップで包み冷蔵庫に入れて30分冷やす

生地を冷蔵庫から取りだし、24cm×40cm程度の大きさに伸ばしてチョコチップをのせる

半分にカットしてカット面から巻いていく

1本を半分にカットする

ねじる(下ふた巻き)

ねじる(上のひと巻)

型にいれて28℃で60分程度発酵させる

型の9分目まで発酵したら蓋をして180℃で18～20分焼成する(オーブンによって焼き時間は調整してください)

焼きあがったら型を少し高いところから落として中の空気を抜いてから蓋を開けてください