イタリア風カスタード・ザバイオーネ
大人味のイタリア風のカスタードソース。
湯煎調理なので失敗も防げます。
お好みのフルーツやビスケット等を添えてどうぞ。
このレシピの生い立ち
最近、再度注目のイタリアンスイーツ、比較的簡単に作れるレシピだと思い掲載しました。
できあがったザバイオーネに大さじ1程度の牛乳を加えてみたら美味しかったです。
イタリア風カスタード・ザバイオーネ
大人味のイタリア風のカスタードソース。
湯煎調理なので失敗も防げます。
お好みのフルーツやビスケット等を添えてどうぞ。
このレシピの生い立ち
最近、再度注目のイタリアンスイーツ、比較的簡単に作れるレシピだと思い掲載しました。
できあがったザバイオーネに大さじ1程度の牛乳を加えてみたら美味しかったです。
作り方
- 1
卵は常温にしておき、中ボウル（湯煎にかけるので耐熱性ガラスやステンレス製のもの）に卵黄とグラニュー糖を入れる。
- 2
1のボウルが湯煎にかけられる大きさの鍋かフライパンに水を適量入れ、湯気が出る程度に沸かして湯煎の準備をする。
- 3
1の卵黄とグラニュー糖を湯煎にかける前に、マヨネーズ状に白っぽくなるまで泡立てる。
-
- 4
3に洋酒を加え軽く混ぜ湯煎にかける。湯煎の火加減は湯気が出る程度の弱火で絶えず混ぜるようにする。
-
- 5
湯煎にあてて混ぜ、3分程度経過すると少しもったりとしてきます。
- 6
ボウルの側面と底から熱が入り凝固してくるので、側面と底から中心に混ぜるように意識して混ぜる。
- 7
手動だと10分弱、ハンドミキサーの場合はもう少し時短になるかと思います。もったりとして艶がでてくるまで湯煎にあて混ぜる。
-
- 8
温かい状態又は冷やしてお好みのフルーツやビスケット等を添えてお召し上がりください。
- 9
このザバイオーネにマスカルポーネチーズとメレンゲを混ぜたものをティラミスのクリームにも使用されるそうです。
コツ・ポイント
湯煎は沸騰させないよう、中弱火くらいの火加減で調理してください。
アルコールを使用するので、苦手な方やお子様には本来のレシピとかけ離れてしまいますが、アルコールの分量を牛乳で代用、香り付けにバニラエッセンスや極微量の洋酒を垂らしてください。
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