豆腐の水を捨ててから、フライパンにボーンと開けます。
炒るときに水気は飛ぶので水切りはしなくてOK

フライパンを傾けて、少しめんつゆが残ってるかなくらいで溶き卵を回しかけ、豆腐を崩さないように、卵が固まるまで炒めます。