作り方
- 1
生地を仕込む間カスタードフィリングをつくる
- 2
1次発酵後ガス抜きして8〜9等分し丸めて20分ベンチタイム
- 3
クリームの水分が膨張し生地が爆発しやすい為、楕円に伸ばして半月状に包みグローブの様に切り込みを入れるのがよい。
- 4
成形後2次発酵を済ませたらオーブンは予熱210℃、窯入れ前にもドリュールを塗って16分焼いたら完成
コツ・ポイント
成形の際の切り込みはクリーム部分に達する深さが必要。
天板の上で切り込みを入れるとクリームが溢れない。
クリームは作りやすい分量で総量400g出来上がる予定の為少し余る。
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ミッキー莉歌 -
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