鶏むね肉の余分な脂などを取り除き、フォークでぶすぶす穴をあける

ジップロックなどにむね肉を入れ、塩麹をいれて揉みこみ、冷蔵庫で寝かせる。（最低２H。半日寝かせるのをお勧め）

新玉ねぎは全量細切りにする

寝かせておいたむね肉を取り出し、グリルやトースターで皮目に焼き色を付ける。
火を通すわけではないので、焼き色がつけばOK

新玉ねぎ半量をサラダ油（ほんの少々。分量外）で炒める。
残りの玉ねぎに塩少々をまぶしておく。

玉ねぎが少し透き通ってきたら（完全に透き通らなくてよい）、白だしをかけて、むね肉を乗せる。

むね肉を覆うように残りの玉ねぎを乗せ、ふたをして弱火で１時間煮込む。
お好みで、マッシュルームや絹さやを入れる。

１時間くらい煮込むと、玉ねぎから水分が出てとろっとろになっているはずです。
むね肉を取り出して、一口大に切る。

フライパンに残った玉ねぎにコショウ少々し、味を見ながら必要なら塩を足す。あれば、塩の代わりにミックス調味料を少々入れる。

お皿やボウルに玉ねぎを敷き、上からむね肉を乗せる。