白菜を縦４分の１にカットし、横に３cmほどずつ切り分け大きなボールに入れる。

塩を満遍なくしっかり行き渡るように振り手で混ぜる。このまま最低２時間放置して水分を出す（これポイント！）

この間にソースを作る。鍋に米粉と水を入れて沸騰させる。泡立て器でよく混ぜ半透明になったら砂糖を加えて混ぜる。

粗熱をとった３にみじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニク、りんごのすりおろしを入れて混ぜる。

４にナンプラーと唐辛子を入れてさらに混ぜる。これでソースの出来上がり。

次に他の野菜を全部５cmほどの千切りにしておいておく。

白菜の水分が出てしんなりとしたら水をボールにいっぱいまで入れて洗い、ザルにとって水をきる。これを４〜５回繰り返す。

最後はしっかりと水を絞ってボールに戻す。ここに他の野菜を入れてざっくり混ぜる。

８にソースを全部入れて均一になるまで手でもみ混ぜる。保存瓶に入れて冷蔵庫で３日ほどで食べごろになる。