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魚の臭み取り 下処理
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魚の臭み取り 下処理-レシピのメイン写真

魚の臭み取り 下処理

pニナ
pニナ @cook_40310794

自分用メモ プロの方々の方法
このレシピの生い立ち
魚の臭みを取る方法をネット検索すると水で洗うとか、以前プロの方から教わったのとは違う方法ばかりで、魚市場の魚のプロには「魚介類は海水で扱うとプリっと美味しい」と聞きわからなくなり、大将にもう一度教えていただきました。

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魚の臭みを取る方法をネット検索すると水で洗うとか、以前プロの方から教わったのとは違う方法ばかりで、魚市場の魚のプロには「魚介類は海水で扱うとプリっと美味しい」と聞きわからなくなり、大将にもう一度教えていただきました。

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pニナ
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魚の臭みを取る方法をネット検索すると水で洗うとか、以前プロの方から教わったのとは違う方法ばかりで、魚市場の魚のプロには「魚介類は海水で扱うとプリっと美味しい」と聞きわからなくなり、大将にもう一度教えていただきました。

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魚の臭みを取る方法をネット検索すると水で洗うとか、以前プロの方から教わったのとは違う方法ばかりで、魚市場の魚のプロには「魚介類は海水で扱うとプリっと美味しい」と聞きわからなくなり、大将にもう一度教えていただきました。

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材料

  • 切り身魚 2切れ
  • 塩 大さじ1〜2
  • 湯 800ccくらい
  • キッチンペーパー
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作り方

  1. 1

    ウロコと血が臭さのモトなので、あれば取る。

    • 魚の臭み取り 下処理作り方1写真
  2. 2

    塩を振りかけしばらく放置。キッチンペーパーでよく拭き取る。

  3. 3

    フライパンに湯が沸騰したら2を入れ、すぐに取り出す。表面がちょい白くなるけど大丈夫。

  4. 4

    水気を拭き取ったら下処理完了!

  5. 5

    ぷり等青魚の切身の臭み抜き。
    (?刺身の下処理もコレだったと思う)

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pニナ
pニナ @cook_40310794
2022/04/04 12:01に公開
プロの料理人の方から家庭で用意できる材料で私にも作れる季節の料理を教えていただく機会があります。一度作るととても満たされた気持ちになりすぐに忘れてしまうのが残念で、見たら再現できるようレシピを記録してます。美味しいって幸せだと思います。美味しい幸せと喜びをお裾分けできたら嬉しいです。
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湯 切り身魚

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