豚バラ軟骨の煮物！角煮もばりうま！
圧力鍋は使わない
ほろっほろ
食べて納得してもらえると思います
このレシピの生い立ち
実家では豚ばら軟骨やスペアリブがお弁当のおかずにも入るくらい頻繁に食べていました。コテコテではなく甘すぎず醤油辛過ぎずの私好みです。旦那さんに自信を持って振る舞えるのが嬉しい★
豚バラ軟骨の煮物！角煮もばりうま！
圧力鍋は使わない
ほろっほろ
食べて納得してもらえると思います
このレシピの生い立ち
実家では豚ばら軟骨やスペアリブがお弁当のおかずにも入るくらい頻繁に食べていました。コテコテではなく甘すぎず醤油辛過ぎずの私好みです。旦那さんに自信を持って振る舞えるのが嬉しい★
アプリでひらく作り方
- 1
※
画像はブロック肉で紹介していますが、工程は豚軟骨と全く同じです！ - 2
豚ばら軟骨(ブロック肉)の下処理！
お鍋に、豚ばら軟骨が完全に浸かるくらいのたっぷりの水を入れ、沸かします。
- 3
沸騰したら、
豚ばら軟骨を入れ、３０秒〜１分程優しくかき混ぜながら茹でる。表面が白くなってアクが出てきたらＯＫ
- 4
ザルに上げ、冷水で軽く洗って下処理完了です！
大きければ食べやすい大きさに切っても良いです。
- 5
ゆで卵は、⑪の工程までに作っておく。
大根は、皮を剥いてお好みの切り方でどうぞ。
※
面取りすると煮崩れ防止に★ - 6
長ネギは、大きければ半分に切る。
生姜は、皮付きのまま４枚にスライスする。
にんにくは、皮を剥き押して軽く潰す。
- 7
お鍋に、豚バラ軟骨大根と並べ、上に長ネギ、生姜、にんにくを乗せたら、〇を注ぎ、強火で温めます。
- 8
沸騰してアクが出てきたら取り除き、蓋をして弱火に落とします。
静かに揺れている加減を保ち１時間煮込んでいく。
- 9
※
我が家の場合、弱火に落としても火力がなかなか強いため、蓋を少しずらして熱を逃がしながら火加減を調整しています。 - 10
途中、お肉が見えるくらい水かさが減ったら足してあげる。
１時間煮込んだら、
ラップをピタッと付けて一度冷まします。 - 11
※
冷ます時間がない急ぎの場合は、
煮込み時間を１時間３０分に延ばし、ネギを除いたら⑬の工程へ！ - 12
冷めた後、
浮いて固まったお肉の脂がラップにピタッとくっついている状態になり楽に取り除けます★ -
- 13
※
別写真。
ラップ無しで冷ますとこんな感じ。私は半分くらい取り除く。
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ネギも取り出します。
縁や取りにくいところは旨みの分だと思って、神経質にならなくてＯＫ
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- 15
●を加え、再び温め沸騰してきたら、蓋をして弱火に落とし、また優しく揺れている加減に調整する。
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- 16
１時間煮込みます。
ゆで卵は残り２０分のところで加えて下さい。
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- 17
※
ゆで卵を入れる際ついでに味見をし、味が思ったよりだいぶ薄いときは蓋を取って加熱すると良し★火加減も調整する。
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１時間煮詰めたら出来上がり♪
汁の濃さやお肉の柔らかさに物足りなさがあれば加熱時間を更に足して下さい。
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R4.1 見直しました
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以前、軟骨で作った画像↓
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お肉ほろっほろ
美味しい煮汁がしみしみ圧力鍋がなくても挑戦してほしい！
おかずには贅沢だけど、晩酌やご褒美に最高！ -
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ほろほろでとぅるんとぅるん
軟骨は柔らかさと少しこりこりが残っていてマイベスト
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大根も負けじとメイン級の美味しさ
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ゆで卵も２個も軽くぺろり
煮卵の白身の程よい弾力と、黄身が喉に詰まる感じ、堪らないですよね
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玉ねぎで作るとき↓
●の調味料で煮込むときには、玉ねぎを取り除きます。
もったいないので味噌汁に使って下さい！
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コツ・ポイント
火加減の調整と、水のつぎ足しをしてあげる。
時間は掛かりますが、冷ましている時間も大事な調理。煮込み時間だけに頼らず、マイペースに作ります。
(待機時間はゴロゴロ寝転がっててＯＫ)
つくれぽ
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