このレシピは天板2枚入るオーブンで上下段使って焼きます。2枚入らない場合や、小さいオーブンの場合は半量で作ってください。

レーズンを入れたボウルにお湯を注ぎ、ザルにあけて水切りする

ホームベーカリーのケースに水、牛乳、砂糖、塩、ドライイースト、強力粉を入れ捏ねモードで20分かける

ケース内に粉だまりが有ればゴムベラで落としてくだっさい。
捏ね始めて10分経ったらバターを入れる。

捏ね上がったら、生地を作業台に出し、レーズンを混ぜ込む。
ボウルに入れ、一次発酵。オーブン発酵機能40度で40分。

発酵した生地に強力粉をつけた指をさし、指の穴が縮まなければOK。
縮む→発酵不足
生地全体が萎む→過発酵

測りで全体の重さを測り、10等分の重さを割り出してから分割。
そのあとガス抜き、丸め、ベンチタイム15分。

最初に丸めたものからガス抜きし、成形。丸でもクッペでもお好きな形でどうぞ。

二次発酵オーブン発酵機能を使い40度30分。
スチール機能があればスチーム発酵モードにしてください。

オーブンから出し、硬く絞った濡れ布巾をかけておく。
オーブンを200度に予熱開始。

予熱完了間際になったら生地に牛乳を塗り、包丁や剃刀でクープを入れ、バターと砂糖を乗せる

予熱完了後、オーブンに生地を入れ、190度に下げて15〜20分焼き色が付くまで焼く。
8分経ったら上下の天板を入れ替える